写于 2018-11-03 06:09:01| 澳门永利网投官网| 财政

大多数人都知道,在减少卡路里以减轻体重方面,烘烤,烤制,烘烤和烧烤是首选的烹饪方法

这是因为与油炸和炒制相比,高温,干热烹饪方法通常使用较少的脂肪,如黄油和油,这可以轻松消耗卡路里

然而,特别是在烹饪肉类时,这些高温干热方法可能造成的危害大于好处

问题是形成称为晚期糖基化终产物(或AGEs)的潜在有害化合物

AGEs也在体内被发现作为代谢的副产物

研究表明,过量的AGEs会促进氧化和炎症,从而导致慢性疾病,如心脏病,2型糖尿病,肾病,阿尔茨海默病和癌症风险增加

这是一种累积效应

这就是为什么老年人与年轻人相比往往有更高的水平

虽然吸烟等AGEs还有其他因素,但饮食起着重要作用

牛肉,陈年和高脂肪奶酪,家禽,猪肉,鱼和鸡蛋名列榜首

与黄油,奶油干酪,人造黄油和蛋黄酱相比,坚果和油具有较低量的AGE

它不仅是高蛋白质和高脂肪食物,而且容易发生AGEs

添加脂肪并在高温下烘烤的碳水化合物如饼干,薯条和饼干是罪魁祸首

烤鸡肉,烤鲑鱼和烤棉花糖也在观察名单上

在酸性液体中煮沸,蒸,炖,煮,焖,微波或腌制的食物在AGE中最低

谷物,豆类,蔬菜,水果,牛奶,新鲜奶酪,酸奶和(未烤制的)面包在没有添加脂肪的情况下制备,即使在烹饪后也是低AGE食品

最近,科学家们发现我们吸收了大约10%的AGEs消耗量,这可以累积一生

这就是为什么应该仔细考虑食物选择和烹饪方法,以减少显着积累和预防疾病的风险

限制可能延长生命的AGE的5个技巧:1

准备更多素食餐,并平衡你的盘子里的水果,蔬菜和全谷物

2.使用柠檬和醋等酸性化合物腌制肉类,家禽和海鲜

3.在低温下慢慢煮 - 即使是炒鸡蛋! 4.选择这五种烹饪方法:蒸汽,炖,煮,炖和微波

5.避免购买加工食品,更经常在家做饭

拿起我的书“超越地中海饮食:超级健康的欧洲秘密”,以科学为基础的营养建议,为每天的每餐提供50种健康美味的食谱! BonAppétit!